A | 海口8月22日电 题：国企建功自贸港：“助力海南特色农产品拓展国际市场” 作者 张月和 “助力海南特色农产品拓展国际市场”，成为海南省农垦投资控股集团有限公司(简称“海垦集团”)努力拓宽市场销售渠道、构建多元化产销对接网络的重要举措之一。 之前科普中国介绍过巧克力的制作方法（戳此回顾），当时曾提到，传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可（Theobroma cacao）树。
B | 这样的话，在热带地区之外，其他国家是不是就无法生产巧克力了呢？当然不是，我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力。 在21日海南省新闻办公室举行的新闻发布会上，海垦集团党委委员曾国华强调，海垦集团要规范“海南鲜品”和海垦品牌运营，以建设“海南RCEP(即《区域全面经济伙伴关系协定》)国际农副产品交易中心”为契机，助力海南特色农产品拓展国际市场，提升品牌全球影响力。 与此同时，该集团将固化与京津冀、长三角、珠三角等主销地大型农批市场的长期订单合作；畅通岛内直采直销，与常年蔬菜基地签订稳定采购合同，依托海垦生鲜超市和社区店直达消费终端；拓展商超及电商线上渠道，打造立体式销售网络。 然而，海垦集团要打通农产品产供销全链条堵点，当好海南全省农产品产供销体系的主力军和稳定器，在“拓渠道”之外，还需“建体系”“强订单”。
C | 而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。1、从可可到可可豆可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林，它需要潮湿、温暖的气候，也需要特殊的传粉昆虫。 “夯实流通供应基础，提升数字化平台和仓储冷链支撑力。”曾国华提出，加快建设海南省农产品产供销数字化平台，实现生产、流通、销售全链条数据管理，动态研判产销形势，有效防范滞销风险。
D | 按照传统的分类方法，可可属于梧桐科，而在参考分子生物学证据编制的新分类系统（APG系统）中，旧梧桐科被合并到了锦葵科中，成为了梧桐亚科，可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系。作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。
E | 和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉”。 他表示，集团将完善加工仓储设施，在省级园区布局中央厨房等加工项目；健全冷链物流网络，在全岛关键流通节点布局移动冷库、建设冷链集散中心；加快岛外销地仓布局，联手海南省物流集团共建仓储资源共享机制，增强跨区域调运弹性。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜，有点像山竹，虽然也挺好吃，但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场。可可的果实收获以后，会经过后熟、发酵、干燥等工序，最终只留下种子，这就是成品可可豆。
F | 在“强订单”方面，这家国企发挥产业和资源优势，前置锁定种植货源，标准化管控品质，常态化对接全国市场，打通农产品从田间地头到终端消费市场的全链条通道。 据介绍，今年前7个月，仅海南本地红毛丹、胡椒等农产品，海垦集团直接采购3909吨，采购金额达1.26亿元。今年上半年，该集团新签购销合同锁定外销货源15.2万吨，产品销往北京新发地、长沙海吉星等国内重点农批市场，为跨区域长期稳定发展积累了实践经验。2、从进口到出口从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。 展望“十五五”，曾国华表示，海垦集团将立足天然橡胶国家战略物资保障者、农业现代化引领者、深化国有企业改革探路者“三者”定位，做好天然橡胶、南繁种业、乡村振兴、保供稳价“四篇文章”，切实扛起国企担当，加快构建“产地直供、市场集散、全国分销”一体化产销网络。目前，全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，产量约占全球产量的40%还多，排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。 “我们将继续用好海南自贸港政策，加速海南RCEP国际农副产品交易中心落地，畅通海南特色农产品出海通道，让农户分享更多产业增值收益。也就是说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲，这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区。”曾国华说。我国华南也有一些地区足够温暖潮湿，可供可可生长，这些地方也引进了可可作为经济作物种植。海南就种植了可可。
G | 在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。3、从可可豆到巧克力世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。
H | 我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。在可可的原产地，也就是美洲热带地区，原住民们最早是用磨碎的可可豆，加上玉米、辣椒、蜂蜜等原料一起制作饮料的。这饮料味道又甜又苦又辣，喝之前还要打出泡沫。有一种观点认为，巧克力（chocolate）一词，就是音译自美洲原住民语言中的“苦水”或“打出泡沫的水”。
I | 而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。
J | 1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。1819年，瑞士人凯雅（Francois Louis Cailler）发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐步向现代巧克力靠近。不过，当时的固体巧克力与现代巧克力比起来，口感还显得很粗糙。1828年，前面说的荷兰人豪尔顿又发明了一种机器，可以把可可粉和可可脂分开。
K | 并且他发现，先把可可粉和可可脂分离开，然后再把它们混合起来，这样制成的巧克力会更加香滑细腻。到了十九世纪后期，又经过雀巢、瑞士莲等公司的改进，现代巧克力就此出现。说了那么多，总结起来就是：现代巧克力发源于数千年前的美洲，诞生于十九世纪的欧洲。
L | 直到今天，全世界最知名的那些巧克力生产商中，欧洲公司依然占多数。由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。
M | 但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。
N | 所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。参考文献：[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学, 2003, 23(3): 28-33.[2]赵溪竹, 赖剑雄, 李付鹏, 等. 我国可可产业发展现状与前景[J]. 中国热带农业, 2018 (5): 4-5.作者 | 吴昌宇审核 | 顾 垒 首都师范大学生命科学学院副教授。
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Published on:20:18:32
